ঠাকুরগাঁও শহরের দুড়ামাড়ি এলাকায় ‘হান্ডিবাড়ি’ নামের এক ব্যতিক্রমী উদ্যোগ নিয়েছেন মো. ফারুক হোসেন। এখানে ক্রেতারা তাঁদের সামর্থ্য ও চাহিদা অনুযায়ী ওজন মেপে রান্না করা গরুর মাংস কিনতে পারছেন। নির্দিষ্ট পরিমাণ কেনার কোনো বাধ্যবাধকতা নেই। ফলে একজন ক্রেতা যেমন এক বা দুই কেজি মাংস নিতে পারছেন, তেমনি কেউ আবার মাত্র ২৫০ গ্রাম মাংস কিনলেও সানন্দে তা দেওয়া হচ্ছে। প্রতি কেজি রান্না করা এই মাংসের বর্তমান বাজারমূল্য ৮৫০ টাকা। আগে এর দাম ছিল ৮০০ টাকা, তবে বর্তমানে জিনিসের দাম বাড়ায় তা সমন্বয় করা হয়েছে। এক পাশে বড় হাঁড়িতে চলছে মাংস রান্না। অন্য পাশে টেবিলে সাজানো প্লাস্টিকের বাটি। ব্যবসার প্রয়োজনে তাঁকে গরু ও খাসি কিনতে হয়।
গত শুক্রবার (১৩ নভেম্বর) সকাল সাড়ে আটটার দিকে রেশম কারখানার সামনে রঙিন শামিয়ানা টাঙিয়ে এই বিক্রয় কার্যক্রম শুরু হয়। মাটির চুলায় পানি ছাড়া খাঁটি শর্ষের তেলে রান্না করা এই মাংসের সুবাসে সকাল নয়টার দিকেই ক্রেতাদের ভিড় জমে যায়। ফারুক ডিজিটাল ওজনযন্ত্রে মেপে ক্রেতাদের চাহিদা অনুযায়ী মাংস সরবরাহ করেন। চার সপ্তাহ আগে ৪০ কেজি মাংস দিয়ে এই কার্যক্রম শুরু হয়েছিল। ক্রেতাদের বিপুল সাড়া পাওয়ায় পরের সপ্তাহে ৬০ কেজি, তৃতীয় সপ্তাহে ৮০ কেজি এবং সর্বশেষ শুক্রবার প্রায় আড়াই মণ মাংস রান্না করা হয়। চাহিদার ক্রমাগত বৃদ্ধিতে এবার প্রায় তিন মণ মাংসের আয়োজন করা হয়েছে। ফারুক হাঁড়ি থেকে মাংস তুলে ডিজিটাল ওজনযন্ত্রে রাখা পাত্রে দিচ্ছেন। ক্রেতাদের চাহিদায় সেটিও শেষ হওয়ার পথে।
ঠাকুরগাঁওয়ের পাবলিক প্রসিকিউটর (পিপি) শফিকুল ইসলাম দুই কেজি মাংস কিনে জানান, বর্তমানে বাজারে কাঁচা গরুর মাংস ৭৫০ থেকে ৮০০ টাকা কেজি দরে বিক্রি হচ্ছে। সেই তুলনায় ৮৫০ টাকায় রান্না করা মাংস পাওয়া বেশ সাশ্রয়ী ও সুবিধাজনক। একই অভিমত প্রকাশ করেছেন ক্রেতা আহসান হাবিব। তিনি বলেন, কাঁচা মাংস কিনে বাড়িতে তেল-মসলা দিয়ে রান্না করার ঝক্কি ও খরচ হিসাব করলে ৮৫০ টাকায় প্রস্তুতকৃত মাংস পাওয়া লাভজনক মনে হয়। তিনি বলেন, হান্ডিবাড়ির মাংসের স্বাদ ভালো, দামও তুলনামূলক সাশ্রয়ী। কেনার আগে এক টুকরা খেয়ে দেখেছেন, স্বাদও বেশ ভালো।
অতিথি আপ্যায়নের জন্য দুই কেজি মাংস কিনতে আসা গৃহিণী আসমা আক্তার জানান, বাড়িতে মেহমান এলে মাংস রান্না করা বেশ ঝামেলার কাজ। এই উদ্যোগের কারণে ঝামেলা এড়ানো সম্ভব হচ্ছে। অনেকে আবার ফেসবুকে ভিডিও দেখে উৎসাহিত হয়ে মাংস কিনতে এসেছেন। যেমন জাকির হোসেন নিজের বোনের বায়না পূরণ করতে দুই কেজি মাংস কিনেছেন, আর ছাত্রাবাসে থাকা হাসিবুল হাসান বন্ধুকে আপ্যায়নের জন্য মাত্র ২৫০ গ্রাম মাংস সংগ্রহ করেছেন। তিনি জানান, সাধারণ মাংসের দোকানে অল্প পরিমাণে কিনতে গেলে অনেক সময় বিক্রেতারা অনীহা প্রকাশ করেন, কিন্তু এখানে এমন কোনো বিধিনিষেধ নেই। জাকির হোসেনের ছোট বোনের বাড়ি পঞ্চগড়ের সাকোয়ায়। ‘হান্ডিবাড়ির’ মাংসের কথা ভাইয়ের কাছে শুনে তিনি খাওয়ার বায়না ধরেছেন।
উদ্যোক্তা ফারুক হোসেন জানান, তিনি দীর্ঘ সময় ধরে বিভিন্ন হোটেল ও অনুষ্ঠানে মাংস সরবরাহ করে আসছেন। নিজের শৈশবের অভাবের দিনগুলোতে মাংস কিনে খাওয়ার সামর্থ্য না থাকার কষ্ট তিনি জানেন। সেই সহানুভূতি থেকেই সবার জন্য এই আয়োজন, যাতে দিনমজুর থেকে শুরু করে সাধারণ মানুষও সাধ্যের মধ্যে মাংস খাওয়ার তৃপ্তি পায়। প্রতি সপ্তাহে তিনি যাচাই-বাছাই করে একটি দেশি গরু কেনেন এবং দোকানের সামনেই জবাই করে বড় হান্ডিতে রান্নার প্রক্রিয়া সম্পন্ন করেন।
লাভের বিষয়ে জানতে চাইলে ফারুক জানান, কাঁচা মাংসের কেজি প্রায় ৭৫০ টাকা পড়ে। সেই তুলনায় ৮৫০ টাকায় বিক্রি করে খুব বেশি মুনাফা থাকে না। তবুও ক্রেতারা যখন রান্নার প্রশংসা করেন, তখনই তিনি সবচেয়ে বেশি আত্মতৃপ্তি পান।